sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Palmiers de Manjericão


Photo: Helder Gonçalves
Source: Prato Fundo

Eis a segunda receita da matériaPalmiers, massa folhada e manjericão. Já começou com um produto promissor: manjericão. Junto com massa folhada, ruim não poderia ficar. É uma idéia bem interessante para servir em brunches ou confraternizações. O tamanho lembra a nossa concepção brasileira de “petit fours”, o que se torna um perigo:não se consegue parar de comer.
Extremamente simples e com pouco ingredientes. Mas… a massa folhada pronta pode dar algum trabalho se o dia estiver muito quente ou se a sua geladeira não for lá muito eficiente.
Uma das lâminas da massa ficou tão mole, mas tão mole quando fui desenrolar (já vem laminada) para ter o retângulo, a massa literalmente se desfez nas minhas mãos, tristeza define a cena. Não aguentou a temperatura do dia, penso. Na receita original teria sido interessante dizer qual o tamanho do retângulo usado. A dica é trabalhar com a massa o mais rápido que puder, mesmo quando “funciona” ela não aguenta ficar muito tempo fora da geladeira. E óh: nada de me recriminar por usar massa pronta, hein!
O recheio: manjericão, azeite, alho e queijo. Os aromas liberados são um detalhe a parte!
Talvez, colocaria menos azeite na hora de processar o manjericão com o alho, então, coloque aos poucos. Acertar o sal é muito importante, mesmo que se use parmesão (de verdade), pois a massa é totalmente neutra, então, a essência do prato é dado pelo recheio.
O que tem de fácil, as instruções de como dobrar a massa tem de confuso numa primeira lida. Um pouco mais de atenção na leitura compensam essa pequena confusão.
Na hora de assar, não é bacana usar esses tapetes de silicone ou forrar com papel manteiga por mais que facilitem a vida. A melhor maneira é untar e polvilhar farinha de trigo mesmo, ou seja, o palmier em contato direto no metal.
Experimentei o palmier assim que saiu do forno, fumegando de quente… e o gostolembrava “pickles”, sem brincadeira! Mas depois de morno-frio, o sabor de manjericão voltou. E com certeza terá vários repetecos daqui pra frente.
Palmiers de Manjericão

Palmiers de manjericão

Adaptação de Cozinhando para Amigos de Heloisa Bacellar
Xícara: 250mL
Rendimento: muitos!
Ingredientes
  • 2 xícaras de folhas de manjericão
  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara de azeite de oliva (aproximadamente)
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 retângulos de massa folhada laminada pronta descongelada (26×40cm)
  • Sal
Modo: no processador junte o manjericão, alho e parte do azeite. Bata até obter uma pasta grossa, a quantidade de azeite pode variar, sugiro que não coloque tudo de uma vez só. Adicione o queijo e acerte o sal.
A massa folhada tinha 26×40cm, optei por cortar as tiras tendo 10×40cm para ter um rolinho de comprimento maior, além de seguir a direção das camadas da massa.
Espalhe o recheio por toda superfície da massa, então, dobre as laterais superior e inferior para o centro cobrindo o recheio. Distribua mais recheio sobre, e dobre ao meio. Deve obter ao final um rolinho comprido de 2,5×40cm, aproximadamente. Repita com as outras tiras de massa. Creio que pela foto seja mais fácil entender como proceder:

Palmiers de Manjericão: Passo a Passo
Leve os rolinhos para o congelador por 2 horas. Então, unte e polvilhe farinha de trigo em assadeiras, pré-aqueça o forno em 200ºC.
Corte os rolinhos em fatias de 1-1,5cm e distribua nas assadeiras deixando espaço de 2cm entre cada fatia. Asse por 15-20 minutos ou até que fiquem dourados. Retire da assadeira ainda quentes. Guarde em pote com tampa por até 2-3 dias (porém, não creio que irá durar tudo isso).
Observações
Metade da receita: apenas reduza a quantidade de massa folhada, não reduza o recheio.

quinta-feira, 15 de outubro de 2009

Mascarpone Stuffed Dates



Photo: Helder Gonçalves

Source: Spork_or_a_foon

INGREDIENTS

  1. 16 Medjool dates
  2. 1/2 cup mascarpone
  3. 2 tablespoons confectioners’ sugar
  4. Unsweetened cocoa, for dusting

DIRECTIONS

  1. Make a lengthwise slit in each date and remove the pits (without halving the dates). In a bowl, whisk the mascarpone with the sugar. Spoon the mascarpone into the dates, close them loosely and arrange on a plate, split side up. Sift the cocoa over the dates and serve.

MAKE AHEAD

    The stuffed dates can be refrigerated overnight. Bring to room temperature before sprinkling with cocoa.

quarta-feira, 14 de outubro de 2009




Photography by: Helder Gonçalves

Source: 101cookbooks.com


Thai-spiced Pumpkin Soup Recipe


Keep in mind that different Thai curry pastes have differing strengths. Start with a teaspoon to start and then build from there until the soup has a level of spiciness and flavor that works for your palete. Top withtoasted pumpkin seeds.

2 acorn squash, pumpkins, or other smallish winter squash
3 tablespoons unsalted butter, room temperature
1 14-ounce can coconut milk
1 teaspoon (or more) red Thai curry paste
water
2 teaspoons fine grain sea salt (or to taste)
Preheat the oven to 375 degrees and place the oven racks in the middle.
Carefully cut each squash/pumpkin into halves (or quarters). Slather each piece of squash with butter, sprinkle generously with salt, place on a baking sheet skin sides down, and place in the oven. Roast for about an hour or until the squash is tender throughout.
When the pumpkin/squash are cool enough to handle scoop it into a large pot over medium high heat. Add the coconut milk and curry paste and bring to a simmer. Remove from the heat and puree with a hand blender, you should have a very thick base at this point. Now add water a cup at a time pureeing between additions until the soup is the consistency you prefer - a light vegetable stock would work here as well. Bring up to a simmer again and add the salt (and more curry paste if you like, I used just shy of 6 teaspoons but the curry paste I use is not over-the-top spicy).
Serves six.